Tarte aux fraises d'après une recette de Nina Métayer

Pour la fête des mères, Nina Métayer a partagé sur les réseaux une recette gourmande de tarte aux fraises (https://ninametayer.com/recette-de-tarte-aux-fraises-et-baies-des-batak/), qui m'a donné envie de la reproduire pour profiter pleinement de ce fruit de saison.

J'ai procédé à quelques adaptations car je ne disposais pas de tous les ingrédients de la recette d'origine. 

Je réutiliserai ses recettes pour certaines préparations comme la pate sucrée ou la crème pâtissière.  

La préparation de la pâte demande du temps (3h minimum), elle peut être préparée la veille.

Ingrédients :

Pâte sucrée : recette de Nina Métayer
210 g de farine T55
150 g de beurre
100 g de poudre d’amandes
80 g de sucre glace
1 oeuf
1 pincée de sel fin

Crème d’amande : recette de Nina Métayer
50 g de beurre
50 g de sucre cassonade
50 g de poudre d’amandes
1 oeuf

Crème pâtissière à la vanille : recette de Nina Métayer
22,5 cl de lait entier
25 g de sucre cassonade
2 jaunes d’oeuf
15 g de fécule de maïs
10 g de beurre
1 gousse de vanille

Confit de fruits rouges(à défaut de fraises)

180 g de coulis de fruits rouges

1 g d'agar-agar

1 cuillère à soupe de sirop de sureau

2 cuillère à café de vinaigre de framboises 

500 g de fraises + 1cuillère à café de miel de lavande 

Préparation : 

Pâte sucrée : recette de Nina Métayer

Mettez le beurre et la farine dans un bol et mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Ajoutez le sucre glace, la poudre d’amandes et le sel, puis mélangez de nouveau.
Incorporez l’œuf et continuez à mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, lisse et sans morceaux.
Filmez la pâte et laissez la reposer au réfrigérateur pendant 3 heures.

Si vous la préparez le jour même, passez à la préparation de la crème pâtissière pendant le repos de la pâte, sinon voici la suite des étapes : 
Étalez la pâte à l’aide d’un rouleau sur une épaisseur de 2 mm, en farinant légèrement le plan de travail pour éviter qu’elle ne colle.
Beurrez un moule à tarte (ou utilisez du papier cuisson), foncez la pâte en marquant bien les angles pour former un bel angle droit, en appuyant régulièrement sur les bords.
Retirez l’excédent de pâte à l’aide d’un petit couteau, à hauteur du moule. Utilisez le reste de pâte pour faire de petites tartelettes.
Laissez reposer au frais, idéalement une nuit. 

Crème pâtissière à la vanille : recette de Nina Métayer

Coupez en deux et grattez la gousse de vanille.
Mélangez le sucre et la fécule de maïs, puis ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Faites chauffer le lait avec les graines et la gousse de vanille.
Lorsque le lait arrive à ébullition, versez-le sur le mélange précédent tout en fouettant.
Reversez le tout dans la casserole et cuisez à feu doux en remuant continuellement au fouet.
Portez à ébullition, retirez du feu et enlevez la gousse de vanille. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
Débarrassez la crème sur une plaque ou dans un plat large.

Filmez au contact et faites refroidir rapidement : environ 10 minutes au congélateur puis placez au frais avant utilisation.

Confit de fruits rouges(à défaut de fraises)

Faîtes chauffer dans une casserole quelques minutes tous les ingrédients : le coulis, le sirop de sureau, le vinaigre de framboises et l'agar-agar. 

Versez sur une plaque ou dans un plat, filmez au contact et faites refroidir rapidement : environ 10 minutes au congélateur puis mettez au frais avant utilisation.

Lorsque la pâte à tarte est prête à être utilisée :

 Sortir du réfrigérateur le fond de tarte préparé à l’avance avec la pâte sucrée pour le cuire à blanc d’abord à 180°C pendant environ 5 minutes, puis à 150°C pendant environ 25 minutes, ajuster le temps selon votre four.

Pendant la cuisson de la pâte, préparez la crème d'amande : 

Crème d’amande : recette de Nina Métayer

Mélangez le beurre et le sucre cassonade jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse et homogène.
Ajoutez la poudre d’amandes, mélangez.
Incorporez l’œuf petit à petit en continuant de mélanger.
Réservez.

Une fois la pâte précuite, étalez la crème d'amande sur le fond de tarte.

Remettez au four et poursuivez la cuisson 5 minutes. La crème doit être cuite, mais encore moelleuse.

Laissez bien refroidir.

Montage de la tarte :

Étalez d’abord une couche régulière de crème pâtissière à la vanille bien lissée au fouet après son temps de refroidissement.
Ajoutez ensuite un filet de confit de fruits lissé au fouet (personnellement j'en mets avec parcimonie, et non étalé sur toute la tarte, pour éviter que cela soit trop sucré, à ajuster selon vos goûts).
Coupez les fraises en 2 ou 4 selon leur taille, disposez-les harmonieusement sur la tarte.
Ajoutez un filet de miel d'amande au préalable chauffé 30 secondes au micro-ondes pour qu'il soit bien liquide et facile à répartir sans en mettre trop.

Pas de gâchis ! 😉😋

2 petites tartelettes réalisées avec le reste des préparations, 1 à la fraise et 1 à la mangue.