Carrés à la mangue ou mangue/passion

Pour changer de mes gâteaux aux fruits habituels : carrés au citron, aux cerises, à l'ananas, bouchées à la framboise, ... j'ai testé une nouvelle recette de dessert à la mangue, une douceur savoureuse mettant en valeur le fruit. 

Ingrédients :

Pâte :

- 150 g de farine

- 55 g de sucre de canne

- 1/2 cuillère à café de levure chimique

- 1 pincée de sel

- 75 g de beurre doux
 

Garniture :

- 85 g de sucre de canne

-1 cuillère à soupe de fécule de maïs

- 3 œufs

- 250 ml de purée de mangues ou à défaut 350g de mangues(fraîches ou surgelées) que vous réduirez en purée(cf. préparation) 

- 60 ml de jus de citron 

Décor :(facultatif)

- Noix de coco en poudre

Préparation :

Pâte :

Préchauffez le four à 180 °C.

Beurrez et tapissez le fond d’un moule carré de 20 cm ou, à défaut rectangulaire, de papier cuisson.
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients du bout des doigts pour obtenir une pâte sablée. Etalez au fond du moule. 

Mettez au four pour 15 minutes.

Laissez tiédir.​​​​​​​

Garniture :

Dans un autre bol, mélangez le sucre et la fécule de maïs.

Ajoutez les œufs et mélangez bien au fouet.

Pour obtenir 250 ml de purée de mangues, mixez 340 g de mangues coupés en cubes, puis passez-les au tamis.

Incorporez ensuite la purée de mangues et le jus de citron en remuant.

Versez ce mélange sur la pâte.
Mettez à cuire 20 minutes au four, jusqu’à ce que la préparation soit bien prise au centre.

Laissez tiédir puis réfrigérez au moins 2 heures avant de démouler et couper en carrés.

Décorez de noix de coco en poudre(facultatif).

Variante aux fruits de la passion : 

A l'occasion d'une communion, nous avons multiplié les proportions par 2, pour obtenir une vingtaine de petits carrés et remplacé une grande partie du jus de citron par du jus de fruits de la passion que nous avons pressés. c'était excellent.